TPP Tempat Penyajian Makanan

(catatan: istilah "dimasak" pada pilihan di bawah bisa berarti direbus, digoreng, dikukus, dibakar menggunakan api, arang yang dibakar, listrik, atau gelombang elektromagnetik)

(catatan: istilah "tertutup rapat" berarti dikemas rapat (cth: di vaccum, disimpan dalam kemasan kedap udara, atau dikemas dalam kemasan galon atau botol tertutup), Pengemasan dengan box atau sterofoam (cth pada TPP jasa boga atau restoran) tidak termasuk konsep kemasan tertutup dalam hal ini.)

Contoh pangan PHF:
Pangan yang mengandung atau memiliki komposisi protein (contoh: daging, susu, telur, seafood), atau
Pangan yang mengandung karbohidrat, atau
Pangan yang terdiri atas sayuran atau buah-buahan yang dipotong dan atau dimasak, atau
Air untuk keperluan konsumsi (contoh: air isi ulang).

Kondisi "basah / berkuah / cair" mengindikasikan Aw produk >= 0.85, contohnya sebagai berikut: daging/ikan segar, sayuran mentah, buah-buahan mentah, daging yang dimasak, sosis daging, kue basah, sirup, dan lainnya.
Sedangkan kondisi kering mengindikasikan Aw produk < 0.85, contoh: tepung, beras, kacang-kacangan, dendeng, selai, buah kering, biskuit, susu bubuk, dan lainnya

Satuan porsi dapat berupa satuan lain untuk beberapa TPP:
a. Galon: pada TPP Depot Air Minum
b. Kotak/box/sterofoam: pada TPP jasaboga/pangan jajanan keliling
c. Mangkuk/piring: pada TPP restoran/pangan jajanan keliling
d. Bungkus: pada TPP gerai pangan jajanan
e. Kg bahan baku: pada TPP tahu/tempe atau TPP yang menjual kue
f. Toples: pada TPP yang menjual kue kering, dan lainnya